recette fraisier "france bleu maine"

Bonjour à tous

                                                    (Fraisier traditionnel 10 pers)

 Génoise

- 125g sucre

- 125g farine

- 4 oeufs

- Séparer le blanc des jaunes.

- dans un saladier blanchir le sucre et jaunes

- monter les blancs en neigebien ferme

- ajouter les blancs au mélange jaunes sucre délicatement

- ajouter en deux fois la farine tamiser

- cuisson four 160°C - 170°C  10 a 15 mn selon le four

Crème mousseline

- 8 jaunes d'oeufs

- 400g de sucre

- 1 cs d'extrait de vanille avec grain ou (3 gousses de vanille)

- 140g de poudre à crème ou (70g de farine et 70g de maizena)

- 1l de lait

- 250g de beurre

- 250g de beurre pour la finition

- Mettre le lait à chauffer (garder l'équivalent d'un verre de lait froid de côté)

- dans un saladier blanchir les jaunes et le sucre ajouter l'extrait de vanille et la poudre à crème mélanger et détendre avec le verre de lait

- verser le lait chaud sur le mélange et cuire 5 mn à feu doux tout en remuant

- hors du feu ajouter le beurre en petit morceaux et mélanger doucement

- filmer au contact et réserver au frais 3h minimum

Au moment du montage travailler légèrement la creme bien froide à l'aide d'un fouet et ajouter votre beurre pommade à la crème et montter à l'aide du batteur

"attention vos deux mélanges doivent ètre à même température"  

montage du fraisier 

- découper votre génoise par la moitié à l'aide d'un couteau scie

- déposer votre 1er disque de génoise au fond de votre cercle

- découper vos fraises en deux et les disposer tout au tour du cercle

- ajouter une 1ere couche de crème à l'aide d'une poche

- recouvrir de fraises en morceaux et poser le 2 eme disque de génoise

- finir par une derniere couche de crème et lisser avec une spatule

- réserver au frais 2h minimum et décorer selon vos envies.

 fraisier pour l'équipe de france bleu maine 

réécoute de l'émission sur le site france bleu maine lien sur le haut "programme" "rubrique cordon bleu" émission du 25 avril.

@ bientôt

Comments

[bea]

Recette géniale!!
est il obligatoire de mettre du rhodoid autour du cercle? Et peut avoir la recette du brillant dessus?
Merci pour tout!!
cordialement

[nathalie]

bonjour,
je voulais savoir comment vous faite le dessus du gâteaux ? du sirop de fraise avec des feuilles de gélatine et un peu de colorant ? car j'ai trouver d'autre recette de fraisier mais malheureusement ils mettent tous de la pâte d'amande.

[rambure]

rebonsoir j'ai utiliser de la poudre a creme cependant lors de la cuisson elle est restee liquide je pense qu'elle devait surement un peu epaissir non?
Donc là j'ai ratrape en rajoutant de la farine qu'en pensez vous?
merci

[jean-marc]

re-bonsoir rambure


votre créme doit épaissir lors de la cuisson elle doit-ètre plus épaisse qu'une crème pâtissière,mais en aucun cas rajouter de la farine pour l'épaissir


mettre le lait à boullir ,blanchir jaunes sucre ajouter la poudre à crème sur le mélange et mélanger ensuite verser le lait chaud remuer et remettre dans la casserolle pour cuire la crème et une
fois la crème cuite epaissie ajouter 250g de beurre en morceau mélanger filmer au contact et réserver au frigidaire. 

[rambure]

Bonsoir,
j'ai testé votre recette et il y a eu un quouac quelque part car ma crème mousseline est trop liquide... auriez vous une idée et me dire ou j'aurez mal fait.
Merci

[jean-marc]

bonsoir


vous avez utiliser la poudre à crème ou la farine et maizena !!!!!


pour ce qui est du beurre vous avez incorporer 250g après cuisson que vous avez bien mélanger et placer la crème au réfrigérateur


et ensuite avez vous rajouter 250g de beurre pommade que vous avez monté au batteur à votre crème bien froide !!!!!!

[Cécile CC]

Il est superbe, c'est une excellente recette

[jean-marc]

bonjour Cécile


merci 


tu n'a plus qu'a tester la recette.